torte, crostate, biscotti, pasticcini e dolci al cucchiaio; Più Dolci vi rivela tutti i segreti per diventare un grande pasticcere
Dessert alle fragoline
Ingredienti Per la pasta biscotto: 60 g di zucchero, 60 g di farina, 2 uova, ½ bustina di vanillina
Per la farcia:350 g di ricotta, 500 g di panna, 1 puntina di vanillina, 160 g di zucchero a velo, 12 g di colla di pesce
Gelatina di fragole: 150 g di fragoline, 150 g di zucchero, succo di limone, 8 g di colla di pesce, Marsala Carli Decorazione: fragoline, lamponi, menta, zucchero a velo
Preparazione: Per la pasta biscotto:
montate i tuorli con metà zucchero fino ad ottenere una massa gonfia. Aromatizzate con la vanillina. Sempre mescolando, setacciate sul composto la farina alternando con gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto. Versate la massa nella placca rivestita con la carta da forno, livellate e infornate a 175° per 10 minuti. Farcia:
lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina. Sciogliete la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, in due cucchiai di panna. Montate la panna restante e unitela delicatamente alla ricotta. Incorporate al composto la colla di pesce sciolta nella panna. Assemblaggio:
dalla pasta biscotto ricavate un disco di 20 cm di diametro e chiudetelo nello stampo. Pennellate la pasta biscotto con il Marsala Carli. Versate la crema alla ricotta e ponete in frigo per 6 ore. Gelatina:
frullate la frutta con 4 cucchiai di succo di limone. Unite lo zucchero e cuocetela schiumando per 15 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Passate nel colino e lasciate raffreddare. Distribuite la gelatina sulla farcia di ricotta. Decorazione: arricchite il dolce con una corona di fragoline, lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo.
