Ricette di Zafferano Leprotto

Mostarda di pere e zafferano
Tempo occorrente:
circa 2 ore per la cottura e preparazione,  più qualche giorno per la conservazione
Ingredienti per 1 kg di mostarda:
1, 5 kg di pere (del tipo Kaiser o Decana o William), 600 g di zucchero, 1 limone non trattato, 1 cucchiaino di zafferano, 70 g.di senape bianca in polvere
Procedimento:

• Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti
• Unite la scorza di limone tagliata a bastoncini sottili e lo zucchero
• Fate macerare per 1 ora in un recipiente di terracotta
• Dopo la macerazione portate il composto a ebollizione in una pentola eliminando ogni volta la schiuma che si forma sopra
• Unite lo zafferano e continuate a cuocere finchè la mostarda non diventa densa
• Versate la mostarda in vasetti sterilizzati
• Sigillateli e conservateli in un luogo fresco
• Provate la mostarda con i formaggi piccanti dopo almeno 5 giorni di conservazione

Polpettine golose
Tempo occorrente: 15 minuti per la preparazione, 5 minuti per la cottura. Facoltativa la conservazione del composto in frigorifero
Ingredienti per 4 persone:
300 g di ricotta, 1 bustina di zafferano un cucchiaino da tè di capperi dissalati, 1 cucchiaio da minestra di Olive Nere in salamoia Carli snocciolate,  50 g di mortadella,  50 g di prosciutto cotto,  1 cucchiaio di grana grattugiato,  farina bianca.
Procedimento:
Tritate nel mixer la mortadella con il prosciutto,  i capperi e le olive.
Stemperate in una ciotola la ricotta con lo zafferano e il grana.
Unite l’impasto del mixer con la ricotta e lasciate in frigo per mezza giornata.
Se si friggono : formate piccole palline che passerete nella farina ,  poi in 1 uovo sbattuto e poi nel pagrattato e friggetele
Se si mangiano a temperatura ambiente: formate delle palline e passatene alcune nel sesamo bianco e altre nel sesamo nero.

Crema di gorgonzola allo zafferano
Tempo occorrente: 10 minuti
Ingredienti per 6/8 persone:
300 di gorgonzola dolce, 2 bustine di zafferano Leprotto, 200 g di mascarpone
Procedimento:
amalgamare il gorgonzola con il mscarpone e lo zafferano in un mixer.  Conservate in frigorifero prima dell’utilizzo su crostini di pane o polenta.

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