Ricette di Zafferano Leprotto

Sigari ripieni di speck e pistacchi allo zafferano
Tempo occorrente:18 minuti tra preparazione e cottura
Ingredienti per 4 persone:
8 fogli di pasta fillo (misura 16 cm x 8 cm), 8 fette di speck tagliate dal salumiere molto sottili, 40 g di pistacchi, 2 bustine di zafferano Leprotto,  sale,  pepe, 60 g di burro
Procedimento:
Stendete con il mattarello la pasta fillo riducendola in fogli lunghi 16 cm e larghi 8 cm
Mettete su ogni foglio di pasta una fetta di speck Tritate grossolanamente i pistacchi  con una bustina di zafferano in un mixer Distribuite su ogni fetta di pasta imbottita di speck con i pistacchi aromatizzati con lo zafferano Fate sciogliere il burro con l’altra bustina di zafferano.  Scaldate il forno a 180°.  Arrotolate ogni foglio imbottito e sigillatelo spennellandolo con il burro aromatizzato allo zafferano.  Mettete i sigari di pasta imbottita in forno per 10 minuti.  Serviteli croccanti e dorati

Caramello allo zafferano
Tempo occorrente: 10 minuti tra preparazione e cottura
Ingredienti per 4 persone:
100 g di zucchero, 1 cucchiaino da caffè di succo di limone, 1 cucchiaino di acqua, 1 bustina di zafferano Leprotto
Procedimento:
preparate il caramello mettendo lo zucchero,  il limone e l’acqua sul fuoco bassissimo
Fate cuocere finché lo sciroppo di zucchero non sarà denso e filante,  poi fatelo raffreddare mescolando spesso.

Crepes allo zafferano
Tempo occorrente: 30 minuti tra preparazione e cottura
Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina, 3 uova, 1/2 litro di latte, sale,  pepe,  2 bustine di zafferano Leprotto
Procedimento:
preparate l’impasto cremoso almeno un ‘ora prima con farina , uova,  zafferano, latte , sale e pepe.  Scaldate  in una padella antiaderente una piccola quantità di olio.  Versate la quantità di crema in padella e fate le frittatine / crepes che poi riempirete

Crema di mascarpone allo zafferano
Tempo occorrente:10 minuti di preparazione
Ingredienti per 8 persone:
500 di mascarpone, 4 uova,  4 cucchiai di zucchero,  1 cucchiaio di cognac, 2 bustine di zafferano Leprotto
Procedimento:
separate i tuorli delle 4 uova dalle chiare.  In una ciotola capiente amalgamate  i 4 tuorli con i cucchiai di zucchero sbattendo bene il tutto con un cucchiaio di legno.  Aggiungete lo zafferano e poi il mascarpone e poi il cognac.  Tenete  in frigo poco prima di servire con le chiare montate a neve ferma.

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