Torta pasquale umbra di formaggio

Con l'occasione vi presentiamo la ricetta tipica umbra della torta di formaggio di Pasqua. Tradizionalmente viene servita durante la colazione del giorno di Pasqua, accompagnata da capocollo e altri salumi, uova sode e un buon bicchiere di vino rosso. Ricetta di non semplicissima realizzazione, ma in grado di esaltare in modo unico il sapore dei formaggi, delle uova e della tradizione umbra.

Ingredienti:
1 kg di farina, 100 gr. di pasta di pane lievitata, 25 gr. di lievito di birra, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di pecorino, 100 gr. di groviera, 6 uova, 2 tuorli, 50 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva Carli, 1 bicchiere di Olio di Oliva Carli, sale, 50 gr. di pepe (da ridurre a piacere).

Procedimento:
Impastare la farina con la pasta di pane lievitata, l'olio e il lievito sciolto come di consueto in un bicchiere di acqua tiepida fino ad ottenere una pasta morbida: la lasciamo lievitare coperta con un panno o tovagliolo. Due ore dopo circa, unire all'impasto e lavorare le uova i vari formaggi il sale, lo strutto e il pepe. Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo da forno a bordo alto, dopo averlo spennellato con olio di Oliva; lasciare lievitare nuovamente l'impasto. Quando avrà raddoppiato il suo volume, infornare a 180° per 45 minuti. Per testare la cottura, fare la prova stecchino. L'impasto può sbordare dallo stampo "a fungo"; la cottura sarà annunciata da un bel colore mattone. Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo. BUON APPETITO!!

Da non perdere:
su www.Legnomagia.it troverete tante idee per piccoli assaggi da gustare sul prato con prosciutto, formaggi freschi e ovviamente uova sode decorate o ripiene con una gustosa maionese