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Cheese-cake al cioccolato al latte
Ingredienti per 6 persone
Per la cheese-cake: 300 g di biscotti secchi, 100 g di burro, 180 g di formaggio spalmabile, 180 g di ricotta di pecora, 120 g di mascarpone, 220 ml di panna fresca, 60 g di zucchero a velo vanigliato, 2 fogli di gelatina, 2 cucchiai di cognac, 1 bustina di vanillina, 200 gr di cioccolato al latte.
Per la ganache al cioccolato fondente: 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di panna liquida, 60 gr di burro, 1 caffè ristretto.
Per la ganache al cioccolato bianco: 180 gr di cioccolato bianco, 80 gr di panna liquida, 50 gr di burro, liquore rum q.b.
Preparazione:
Tritate i biscotti finemente; in una padella ampia sciogliete il burro, unite i biscotti tritati e lavorateli con il cucchiaio per far assorbire il burro e renderli lavorabili. Prendete uno stampo versate i biscotti e pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio pressando leggermente; ponete in congelatore a rassodare. Intanto passate al setaccio i formaggi, lavorateli a crema con una frusta, unite lo zucchero a velo,il cioccolato tagliato a scaglie sottili e la vanillina. Montate la panna ben ferma. Sciogliete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, nel Cognac. Versatela sul composto di formaggi e lavorate con la frusta. Incorporate poi la panna delicatamente e versate nella tortiera sul fondo di biscotti con una sac-à-poche. Fate rapprendere, glassate il dolce alternando le fette con le ganache ai due cioccolati. Servite e a piacere decorate con frutti di bosco.
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