Trecce di Branzino con insalata di stagione e purè di patate e barbabietole

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Livello: media difficoltà

Ingredienti per 4 persone:
Per il branzino: 12 filetti di branzino già tagliati (circa 1,6 kg in tutto) oppure 4 pezzi di branzino di circa 400 g l'uno, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli, sale, pepe bianco e rosa.
Per il purè di patate e barbabietole: 6 grosse patate a pasta bianca, 1 barbabietola già cotta e confezionata sottovuoto, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di burro, sale.
Per accompagnare: 4 ciuffi di crescione o di insalatina, 8 ravanelli, 1 limone, Olio Extra Vergine di Oliva Carli q.b., sale, pepe

Preparazione:
1 - Scaldate il forno a 200° e iniziate a preparare il purè: sbucciate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in acqua bollente salata. Sciacquate la barbabietola, asciugatela con carta assorbente da cucina, tagliatela a pezzi regolari e frullateli con un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Se necessario, unite poco latte.

2 - Nel frattempo, mentre cuocete le patate, preparate il pesce. Se non avete i filetti di branzino già pronti, realizzateli tagliando i 4 pezzi ottenendo da ciascuno tre strisce regolari e delle stesse dimensioni. Intrecciateli con cura e trasferiteli in una teglia foderata con la carta da forno. Conditeli a piacere con olio, sale e pepe e infornate per 15 minuti o fin quando il pesce sarà ben cotto.

3 - In una casseruola, scaldate il latte con 1 cucchiaino scarso di sale e il burro. Scolate le patate, riducetele a purè con il passaverdura o un frullatore a immersione. Aggiungete il passato di barbabietola. Regolate di sale e, se necessario, aggiungete altro latte.
 
4 - Lavate velocemente l'insalata, pulite i ravanelli e affettateli sottilmente. Estraete le trecce di branzino, dividetele nei piatti, insaporite con un ultimo giro d'olio e qualche bacca di pepe rosa tritata. Completate con il purè di patate e barbabietole e l'insalata condita a piacere. Servite subito.

Il Trucco del Golosastro
Usate la paprica al posto del pepe rosa. Potete usare al posto del branzino, anche filetti di cernia e di trota salmonata.