Cous Cous con olive verdi e vongole veraci

Preparazione: 20 minuti circa più 4/6 ore per far spurgare le vongole
Cottura: 15 minuti circa
Livello: media difficoltà

Ingredienti per 4 persone:
Per il cous cous: 1 tazza di di cous cous (circa 150 g), 2 tazze di brodo vegetale (anche di dado), 1 ciuffo di prezzemolo fresco, Olio Extra Vergine di Oliva Carli q.b., sale, pepe.
Per le vongole: 1 kg di vongole, 6 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli, sale, pepe, peperoncino, sale grosso.

Preparazione:
1 - Immergete le vongole in abbondante acqua salata con il sale grosso. Lasciatele spurgare per almeno 4 ore, avendo cura di cambiare spesso l'acqua.

2 - Cuocete il cous cous con il brodo, l'olio e il sale rispettando le indicazioni riportate sulla confezione.
Una volta pronto, sgranatelo molto bene con una forchetta; aggiungete prezzemolo tritato e pepe a piacere. Dividetelo in 4 ciotole foderate con la pellicola alimentare e premete bene con il dorso di un cucchiaio. Tenete in caldo, in forno preriscaldato a 60°.
 
3 - In una grossa padella, scaldate l'olio. Aggiungete le vongole ben sgocciolate, mescolate bene e coprite con un coperchio e cuocete a fiamma alta per 2 minuti. Abbassate, eliminate i molluschi che fossero rimasti chiusi, versate il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Regolate di sale, pepe e peperoncino e proseguite la cottura fin quando il sugo si sarà ridotto. Eliminate quasi tutti i gusci e lasciatene alcune intere. Profumate con prezzemolo tritato a piacere.
 
4 - Lasciate cadere le cupoline di cous cous nel centro di un piatto tirando delicatamente la pellicola.
Completate con le vongole ben calde, un ultimo giro d'olio e portate in tavola immediatamente.
 
Il Trucco del Golosastro
Allo scoglio! Aggiungete alle vongole 20 cozze, due manciate di anelli di totani, 12 code di gambero e 8 scampi. Aumentate la dose di concentrato di pomodoro e peperoncino a piacere.