Pasticcini ai frutti rossi e cannoncini

Livello: media difficoltà
Cottura: 30 minuti circa
Tempo: un’ora circa

Ingredienti per 6/8 persone
Per la base delle tartellette: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 100 g di Olio di Oliva Carli, 1 uovo, 1 tuorlo, un pizzico di sale.
Per i cannoncini: pasta sfoglia all’Olio di Oliva Carli (vedi ricetta di base) oppure una confezione di pasta sfoglia già pronta.
Per la crema pasticciera: un litro di latte, 300 g di zucchero, 2 scorze di limone, 8 tuorli, 120 g di farina, Olio di Oliva Carli, sale.
Per le decorazioni: frutti di bosco a piacere, zucchero a velo.

1 - Preparate la crema pasticciera: portate a ebollizione il latte con 150 g di zucchero, un pizzico di sale e le scorze di limone. Intanto, in un’altra casseruola montate con le fruste i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina. Versatevi sopra il latte caldo privato delle scorze di limone e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a ottenere una crema. Ungete la superficie con l’olio e lasciate raffreddare.

2 - Fate la pasta frolla all’Olio di Oliva Carli: impastate tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere una pasta omogenea e compatta. Avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciate riposare almeno 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendetela sulla spianatatoia infarinata in modo da ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro o 3 mm. Per ottenere uno spessore uniforme, fate scorrere il matterello lungo due bastoncini di legno della stessa altezza come mostrato nella foto.

3 - Nel frattempo, fate i cannoncini: stendete la pasta sfoglia sulla spianatoia infarinata, tagliatela a rettangoli lunghi cm 30 e alti cm 3. Avvolgeteli sugli appositi cannelli di metallo (se non li avete, preparate dei cilindretti usando alcuni ritagli di alluminio ripiegati e avvolti su loro stessi). Lucidate la pasta con l’uovo battuto con un cucchiaio di Olio di Oliva Carli e disponeteli, ben distanziati su una teglia foderata con la carta da forno. Infornate a 220° per circa 20 minuti.

4 - Ungete d’olio e infarinate anche gli stampini per le tartellette e cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti o fin quando saranno ben cotti.

5 - Lasciate raffreddare le basi dei pasticcini e dei cannoncini e farciteli aiutandovi con una tasca da pasticceria nella quale avrete messo la crema pasticciera ormai fredda. Decorate i pasticcini con la frutta e lo zucchero a velo. Conservate al fresco fino al momento di servire.

Il Trucco del Golosastro
Cospargete i cannoncini con lo zucchero, se avete avanzato la pasta sfoglia, tagliatela a striscioline, arrotolatele, lucidatele con il mix di uovo e olio e cospargete con lo zucchero a velo: otterrete così dei biscottini simili ai ventagli.

Ricetta di base della pasta sfoglia con l’olio di oliva
Ci vuole un po’ di abilità, ma non è poi così difficile, anche perché potete usare il mixer.
Ingredienti:
Per il primo impasto: 300 g di farina, 250 g di Olio di Oliva Carli.
Per il secondo impasto: 300 g di farina, 200 g di acqua, sale.
Prima di iniziare, mettete l’olio in frigorifero: dovrà essere piuttosto solido. Impastate il primo impasto per ottenere il “panetto” amalgamando nel mixer olio e farina. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Fate il secondo impasto: sempre usando il mixer impastate acqua, farina e sale. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere una sfoglia quadrata alta 1 cm. Mettete nel mezzo il primo panetto di olio, ripiegate i quattro lati su di esso senza sovrapporli e stendete il tutto, abbassando la pasta a uno spessore di cm 2 e incorporando il panetto. Proseguite ripiegando la pasta al centro su se stessa e stendendola per altre tre volte. Fate riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz’ora dopo averla avvolta nella pellicola alimentare. Eseguite altre due piegature e due stirature. Fate riposare ancora un’ora o tutta la notte. Potete usare questa pasta subito o congelarla.