Charlotte alle fragole

Livello: media difficoltà
Cottura: 5 minuti circa
Tempo: 30 minuti più quattro ore di riposo

Ingredienti per 6 persone
Per la bordura: circa 30 lingue di gatto arrotolate a sigaro.
Per il ripieno: 250 g di latte, 1 fiala di estratto di vaniglia, 3 fogli di colla di pesce, 3 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, 250 g di panna, un cestino di fragole, Olio di Oliva Carli.
Per decorare: lamponi e fragole

Preparazione:
1 - Iniziate a preparare il ripieno. Portate a ebollizione il latte. In una casseruola battete i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti: usate le fruste elettriche. Versate il latte bollente e la fiala di estratto di vaniglia. Togliete dal fuoco. Immergete i fogli di colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Quando avranno la consistenza di fogliolini di plastica molto morbidi, strizzateli molto bene e metteteli nella casseruola con il mix di uova, zucchero, latte e l’estratto di vaniglia. Rimettete la pentola sul fuoco e a fiamma bassa, fate sciogliere la colla di pesce e proseguite la cottura fino a ottenere la consistenza di una crema. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo, pulite, lavate le fragole e frullatele. Incorporate il passato di fragole al composto ormai quasi freddo.

2 - Ungete uno stampo a cerniera rotondo del diametro di circa 20 centimetri (intingete nell’olio un pennello e passatelo sul fondo e lungo il bordo). Ritagliate alcuni pezzi di carta da forno in misura e fateli aderire sul fondo e lungo il bordo. Sistemate i biscottini a bordura.

3 - Montate la panna a neve ferma e incorporatela alla crema: non usate le fruste, altrimenti il composto si smonterà. Utilizzate, invece, un cucchiaio di legno e mescolate dall’alto verso il basso. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versatelo nel mezzo dello stampo. Livellatelo con un cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
Poco prima di servire, liberate la charlotte dallo stampo ed eliminate la carta da forno e decorate a superficie a piacere con le more e le fragole.

Il Trucco del Golosastro
Invece delle fragole frullate, potete preparare il ripieno aggiungendo dadini di ananas sciroppato, 100 g di cioccolato fondente fuso oppure una tazzina di caffè ristretto.