Cosa significa quando l'Olio pizzica in gola?

Il pizzicorino in gola non è dovuto all’acidità, caratteristica non percepibile al palato, ma dipende dai componenti naturali che contraddistinguono l’aroma e il gusto dell’olio e che sono essenziali perché svolgono su di esso l’importantissima azione antiossidante, cioè lo preservano dall’irrancidimento.

Questo pizzicore si percepisce soprattutto finché l’olio è di recente produzione: con il trascorrere dei mesi il sapore si addolcisce sino a far scomparire il bruciore.

L’olio è un prodotto naturale, ottenuto dalle olive che subiscono l’influenza di tanti fattori ambientali e climatici quali la posizione dell’oliveto, la qualità e l’età della pianta, l’abbondanza o meno delle piogge, ecc.: è quindi del tutto naturale riscontrare che l’olio talvolta pizzichi e talvolta no.