Come vengono preparati i Cuori di Carciofo Carli?

Quando i carciofi hanno raggiunto il giusto grado di maturazione, vengono calibrati e scottati per alcuni minuti. 
Le foglie esterne e la parte superiore vengono eliminate; poi i cuori di carciofo vengono messi in salamoia per poter essere conservati e successivamente conditi con aceto e sale e posti sott'olio di oliva Carli con un paziente lavoro manuale.