Vino che sa di tappo?

Il vino che sa di tappo è, purtroppo, una “spina nel fianco” di tutte le aziende del settore.
Infatti il sughero con cui vengono realizzati i tappi presenta naturalmente una ricca microflora che dipende dalla materia prima e dall’ambiente dove le plance vengono fatte maturare.
A ciò si deve aggiungere il fatto che le metodiche tradizionali atte ad eliminare tale microflora non sono in grado di debellare completamente il problema della presenza di tali microrganismi che, in particolari condizioni di stoccaggio possono dare origine al cosiddetto gusto di tappo (TCA) .

Non essendo quindi possibile assicurare la completa eliminazione del problema, i più importanti ed autorevoli istituti di ricerca del settore (Istituto Sperimentale del Sughero di Tempio Pausania, l’Università Cattolica del sacro Cuore di Piacenza ed altri Istituti di Ricerca) hanno stabilito e fissato il limite (inferiore al 5% di tappi difettosi sul totale del campione esaminato) entro il quali una partita deve rientrare per poter essere utilizzata integralmente.

La Fratelli Carli al fine di limitare ulteriormente il rischio di fornire una bottiglia il cui contenuto “sa di tappo” ha deciso di utilizzare solo partite in cui la percentuale di quelli potenzialmente difettosi sia inferiore al 3,5% del totale.

Ciò nonostante, così come al ristorante il cameriere o il sommelier stappano la bottiglia e versano un po’ di vino in assaggio nel bicchiere del commensale anziano della tavolata e questo perché se il vino ha qualche difetto e, soprattutto, sa di tappo, la bottiglia possa essere scartata e sostituita, anche la nostra Azienda risponde pienamente di ciò che commercializza. Se i nostri vini dovessero sapere di tappo, segnalatecelo e provvederemo alla totale sostituzione.