E' possibile conoscere la ricetta per la conservazione delle Olive in salamoia?

Per una conservazione ottimale delle olive è necessario scegliere olive di buona maturazione raccolte a mano direttamente dall’albero, meglio se nei mesi di Febbraio-Marzo. Metterle in un recipiente sufficientemente grande immerse in acqua fresca abbondante. Cambiare l’acqua totalmente ogni giorno, mescolando ma avendo cura di non ammaccare i frutti con urti violenti.

Dopo 20 giorni mettere le olive in un vasetto contente salamoia: per preparare la salamoia far bollire e sciogliere in acqua del sale da cucina nella dose di grammi 100 ogni litro. Dopo 20 giorni/un mese rifare la salamoia con gr 12 di sale, gusti di timo, alloro, rosmarino fatti bollire assieme. Naturalmente la salamoia è pronta solo quando è completamente fredda. Dopo tre mesi sarà bene fare una terza salamoia sempre con gr 6 di sale per avere una perfetta conservazione delle olive. A questo punto le olive avranno perso il gusto amarognolo e si potrà cominciare ad usarle.

Sarà cosa naturale la formazione in superficie di un innocuo leggero strato bianco che potrà essere facilmente levato con un cucchiaio. Mantenere le olive sempre immerse nel liquido nel quale si conserveranno per lunghissimo tempo.