I giorni nostri: dal 2000 ad oggi

Il nuovo millennio si apre con l'inaugurazione del nuovo frantoio, collocato in un'area facilmente accessibile ai visitatori e dotato di nuovissimi macchinari per la lavorazione delle olive.
Nel 2002 il Museo dell'Olivo viene ampliato con una nuova vasta ed interessante sezione a completamento dell'opera.
Il 2003 si caratterizza per l'introduzione a listino di due nuovi oli: in gennaio il "Deciso" nuovo extravergine dal sapore particolarmente fruttato e gustoso, prodotto con soli oli di provenienza italiana; in marzo è la volta del DOP, olio extravergine a denominazione d'origine protetta, ottenuto, in quantità limitata nel frantoio Carli, dalla lavorazione di sole olive taggiasche della zona.
Sempre nello stesso anno Linea Mediterranea si arricchisce di una completa linea Make Up e di una innovativa linea Solari.
A novembre infine la gamma dei vini Carli si arricchisce di DiStelle, il prosecco di Valdobbiadene DOC. Un vino che prende il nome dal vitigno "prosecco", autoctono e coltivato in provincia di Treviso e nei territori di Valdobbiadene e Conegliano.
Gennaio 2004: vengono lanciati tre nuovi prodotti di nicchia - Cuori di Carciofo sott'olio, Pomodori Secchi sott'olio ed i Peperoncini farciti con tonno capperi ed acciughe sott'olio.
Il 2005 è l'anno dei vini: a febbraio entrano in listino 3 vini liguri: Vermentino Riviera Ligure DOC dal colore giallo paglierino tenue, con un profumo delicato e persistente che rivela sottili note muschiate e un piacevole sentore mieloso; Pigato Riviera Ligure di Ponente DOCdal colore paglierino di bella tonalità, una fragranza che richiama sentori di mela, nocciola e profumi floreali di camomilla, Rossese di Dolceacqua DOC dal colore rosso rubino che con il tempo tende al granato, dal profumo intenso e delicato, che suggerisce i piccoli frutti di bosco e la rosa appassita, delicate note speziate e gli aromi balsamici delle resine.
A settembre dello stesso anno il vino rosso DiSole diventa DiSole Monferrato Doc, un vino elegante, fruttato con sentori di prugna, ciliegia e lampone.
Nel 2006 anche DiLuna, diventa DiLuna Monferrato DOC grazie alla felice unione di Chardonnay, Cortese e Sauvignon.
Ultimi prodotti in ordine di tempo ad entrare nel mondo Carli sono nel giugno del 2006 la Crema di Carciofi ottenuta dalla parte più tenera e gustosa del carciofo, la Crema di Pomodori ottenuta dai migliori pomodori raccolti sodi e maturi, essiccati e conservati nell'Olio di Oliva Carli.