      |
 |
 |
       |
  
|
 |
|
 |
 Il processo di estrazione dell’olio comprende diverse fasi di lavorazione che sono rimaste inalterate nel corso dei millenni.I momenti fondamentali che lo caratterizzano sono:
 Prima ancora della lavorazione cha avviene nel frantoio, risultano fondamentali alcune precauzioni rivolte alla salvaguardia dell’integrità dei
frutti: dalla raccolta al trasferimento all’olivaio, alla conservazione prima della
frangitura; tutto questo è importante perché incide fortemente sulla qualità dell’olio
prodotto.Altrettanto essenziale è che le olive vengano lavorate entro le 24/48 ore successive alla raccolta; il sistema migliore di conservazione nell’olivaio è quello di usare ceste di plastica forate per permettere il passaggio dell’aria. |
 |
|
