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Gramolazione Questa operazione consiste in un rimescolamento continuo e lento della pasta proveniente della macinazione delle olive. Viene effettuata in gramole di forma cilindrica, con la parete a contatto con la pasta in acciaio inox; all’interno è composto da un asse rotante su cui sono fissate delle palette che girando lentamente rimuovono e rimpastano la pasta. Tutta questa operazione serve per rompere l’emulsione olio/acqua presente nella pasta dovuta alla dispersione delle goccioline di olio di piccole dimensioni.L’operazione di gramolatura è quindi fondamentale per aumentare la resa di estrazione.  Estrazione per centrifugazioneLa pasta, così come esce dalla gramolazione, viene inviata alla centrifugazione, operazione che avviene all’interno dei separatori centrifughi orizzontali detti DECANTER. Il Decanter provvede all’estrazione dell’olio dalla pasta di olive per mezzo della forza centrifuga e richiede l’aggiunta di acqua a una temperatura di circa 25° C. Tali macchinari hanno il compito di separare la fase liquida da quella solida sfruttando l’altissima velocità e il diverso peso specifico delle varie fasi da separare (olio, acqua, sansa). Tale sistema ha diversi vantaggi rispetto ad altri esistenti: completo automatismo delle operazioni con conseguente semplificazione dei vari processi, maggiore igiene, maggiore velocità di lavorazione, costi di manodopera contenuti.  Separatore CentrifugoNell’ultima fase di lavorazione l’olio estratto dal decantater viene separato dalle impurezze e dall’acqua di vegetazione. Dal 1927 si utilizza la centrifuga nella purificazione dell’olio estratto, per ridurre le impurezze a valori inferiori allo 0,05%, migliorandone la qualità e la vita utile. |
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