Una corretta defogliazione e lavaggio con acqua permettono di eliminare le impurezze, rappresentate da foglie, rametti, terra, parassiti... ecc... migliorando così la qualità del prodotto.
Le olive a questo punto sono pronte per essere sottoposte alle lavorazioni successive.
Occorre però sapere che il frutto che andiamo a lavorare è così formato:
Gli impianti moderni in uso oggi si avvalgono dei cosiddetti frantoi a ciclo continuo, dove tutte le operazioni avvengono in macchinari realizzati interamente in acciaio inossidabile.
Dal punto di vista qualitativo l’impianto continuo consente:
un completo controllo igienico del processo sia per quanto riguarda i materiali a contatto con il prodotto (acciaio inox alimentare) che per la possibilità di lavaggio della linea durante le fasi di lavorazione
la conduzione dell’impianto senza la manipolazione del prodotto da parte dell’operatore
la lavorazione assolutamente distinta di partite di olive a differente grado di qualità
il rapido smaltimento delle olive raccolte.
La qualità dell’olio estratto dipende ovviamente dalla qualità delle olive lavorate ma anche dalla qualità tecnica degli operatori e tecnologia degli impianti utilizzati.
Una corretta defogliazione e lavaggio con acqua permettono di eliminare le impurezze, rappresentate da foglie, rametti, terra, parassiti... ecc... migliorando così la qualità del prodotto.
Gli impianti moderni in uso oggi si avvalgono dei cosiddetti frantoi a ciclo continuo, dove tutte le operazioni avvengono in macchinari realizzati interamente in acciaio inossidabile.
