Trattoria Antichi Sapori

Indirizzo: via Cento 246-248, Vigarano Mainarda- Ferrara
Telefono: 0532/436044
Sito Web: www.trattoriaantichisapori.it

Riccardo Ferrari gestisce il Ristorante “ Trattoria Antichi Sapori”, a Vigarano Mainarda (Fe), insieme con il socio e amico Luca Brina. La cucina della Trattoria Antichi Sapori nasce da un'attenta analisi dei prodotti e degli ingredienti, soprattutto di stagione, e dei loro possibili abbinamenti. Le proposte comprendono una buona selezione di insaccati, sia nazionali (culatello di Zibello, prosciutto di Sauris, mortadella di chianina, salama ferrarese stagionata) che esteri, sia di formaggi.

Nella stagione di produzione è possibile scegliere tra menù degustazione di tartufo e/o funghi. Anche la carta dei vini non delude e propone una vasta scelta di etichette tradizionali.

L'ambiente caldo e accogliente è capace di offrirvi piacevoli pause durante le quali potrete gustare piatti tipici ferraresi, soprattutto nel periodo natalizio, e piatti rivisitati con un pizzico di creatività, come i cappellacci con guanciale di maiale affumicato, gli gnocchetti di patate con salamina da sugo in yogurt di Tropea, i cappelletti della tradizione con tartufo pregiato e la guancia di vitello brasata al sangiovese con purè di spinaci. A chi predilige il pesce sono dedicati i passatelli asciutti con ragù di cappesante e pomodorini alla vaniglia, il filetto di spigola in acqua pazza al tè verde con profumo di liquirizia e per chiudere in dolcezza non privatevi del dessert, fra cui vi segnaliamo la crema di vaniglia con salsa mou calda e il tiramisù scomposto con crema al fondente.

Due chiacchiere con Riccardo Ferrari, per conoscere la sua filosofia di cucina.

Quando hai deciso di dedicarti alla cucina?
Dopo aver frequentato l'Istituto Alberghiero con la specializzazione di sala-bar, iniziai a lavorare come cameriere, ma poco dopo mi accorsi di guardare con ammirazione e invidia gli chef. Così nacque in me la voglia di cominciare un nuovo percorso, ma ovviamente in cucina. Iniziai come aiuto cuoco, frequentando anche stage in rinomati ristoranti e corsi di specializzazione, poi sono seguite anche esperienze in pasticceria e panificazione. Nel cercare sempre nuovi stimoli e mai traguardi, incontrai un amico, Luca Brina che da quattro anni è mio socio presso il ristorante "Trattoria Antichi Sapori" che gestiamo assieme.

Quali menù proponete?
I menù che proponiamo sono abbastanza completi, con piatti sia di carne che di pesce, dando spazio anche ai vegetariani e agli amanti dei formaggi. Il tipo di cucina che propongo si basa sulla stagionalità dei prodotti soprattutto locali, delle terre in cui sono nato e lavoro (Vigarano Mainarda, FE), come la salama da sugo, i cappellacci, il tartufo, l'anguilla e il pesce di valle dei nostri lidi.

Che progetti hai per il futuro?
Per il futuro mi propongo di continuare a guardare con la stessa ammirazione di quando iniziai questo mestiere i grandi chef per continuare a imparare e trovare nuovi stimoli, ma soprattutto cercarli per degustare i loro piatti.

Ricette chef Riccardo Ferrari

Sformato di zucca con salama da sugo al cucchiaio e crema di Tropea

Ingredienti (12 persone): Per gli sformati: 600 g di polpa di zucca, 50 g di Parmigiano grattugiato, 4 uova, 150 g di latte, 150 g di panna. per la crema di cipolla di Tropea: 3 cipolle di Tropea, 500 g di panna fresca, latte q.b. inoltre: 1 salama da sugo cotta, erbe aromatiche. Preparazione Per gli sformati: amalgamate tutti gli ingredienti con il frullatore ad immersione e versate il composto ottenuto negli stampini di alluminio di Ø 7 cm alti, 4,5 cm. Cuocete a bagnomaria a 170° per 35-40 minuti. Per la crema di cipolla di Tropea: cuocete le cipolle nella panna (se in cottura dovessero asciugare troppo, unite un poco di latte), poi frullate tutto. Presentazione del piatto: velate il fondo dei piatti con un poco di crema di cipolla, poi sovrapponete lo sformatino e guarnite con pezzetti di salama da sugo sbriciolata. Decorate con le aromatiche e servite.