Nato in provincia di Ferrara, Filippo Artioli possiede l’atteggiamento tipico degli uomini di Romagna: simpatici, pratici, decisi e molto creativi. “Figlio d’arte”, nato e cresciuto in una famiglia di ristoratori, cuochi e fornai, insieme con la sorella Giorgia e la moglie Enza, ha eletto la piccola e deliziosa Bevagna il luogo ideale per “crearsi un piccolo angolo nel mondo gastronomico".
Piccolo borgo medievale immerso nel verde incontaminato dell’Umbria e a pochi chilometri da Assisi, Bevagna costituisce il giusto spazio per dar voce alla creatività dinamica di questo giovane chef che propone piatti semplici, nei quali si ritrovano tradizione, conoscenza della materia prima e continua ricerca. Terra dai sapori forti e decisi l’Umbria offre boschi, funghi, tartufi, cacciagione, salumi e formaggi succulenti, che nelle mani sapienti dello chef si trasformano, sempre rispettando la stagionalità, in apprezzate rivisitazioni e nuove elaborazioni di una lunga e consolidata tradizione gastronomica.
Curioso, innovativo e soprattutto allievo di grandi maestri (Corelli, Barbieri), ammiratore dell’innovazione (Ferran Adrià), non esita a sperimentare ogni giorno una cucina di passione che racchiude la tradizione. Innamorato del suo lavoro, sa catturarci con la sua grande professionalità e con la sua schiettezza. Assaggiare un piatto di Filippo è una festa per il palato, un profumo nuovo che ti cattura, un abbinamento dei sapori tradizionali con il nuovo e l’insolito.

• Parlaci del tuo approccio alla cucina e del tuo percorso professionale.


La mia passione per la cucina si è sviluppata in famiglia: la mamma è stata titolare di un panificio-pasticceria, il papà è un noto ristoratore ferrarese e, quale figlio d’arte, dopo alcuni studi ho intrapreso decisamente la professione e mi sono formato alla scuola di Valerio Fortini e, in seguito, di Igles Corelli e di Bruno Barbieri. Dopo esperienze diverse, tra le quali la gestione del Redibis, sempre a Bevagna, di comune accordo con mia sorella e mia moglie, abbiamo deciso di esaudire il desiderio comune di ritagliarci un angolo tutto nostro, dove far rivivere i gusti intensi delle nostre origini.


• Quale cucina esprimi e ami?
Amo esprimere una onesta cucina italiana che tenga sempre conto del territorio, che fortunatamente in Italia è ricco in tutte le regioni, della nostra tradizione, lunga e magnifica, e della stagionalità dei prodotti e delle materie prime.




• Come si è evoluta la cucina italiana negli ultimi tempi?
  
La cucina italiana può ben vantarsi di tanti “mostri sacri” e primati internazionali, ma non può dormire sugli allori, mentre le cucine straniere stanno facendo passi da gigante e grosse evoluzioni; certo ci sono molti che sanno solo cucinare, ma ci sono ottimi cuochi: sicuramente non possiamo abbassare la guardia per rimanere tra i primi della classe.



• E il futuro?
Il futuro appartiene a coloro che, con grande capacità e saggezza, riusciranno a conquistare il cliente, non solo con la necessaria professionalità, ma anche con un’intelligente gestione dei costi, che possono essere un po’ ridotti senza sacrificare la qualità dei prodotti.

Trenette Senatore Cappelli mantecate alla ricotta di pecora, pepe fresco e olio di pomodoro

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di trenette Senatore Cappelli, 200 g di ricotta freschissima di pecora, 150 g olio extravergine d’oliva, 1 pomodoro maturo, sale, pepe nero.

Preparazione
Cuoci in abbondante acqua salata le trenette. Nel frattempo stempera in una terrina la ricotta con un poco di acqua di cottura; a parte sbuccia e priva dei semi un pomodoro maturo (durante la stagione estiva) oppure utilizza un cucchiaio di buona conserva fatta in casa e montalo con l'olio nel frullatore. Sala.

Scola le trenette, condiscile bene con la ricotta e abbondante pepe fresco, poi guarnisci la preparazione con l'olio di pomodoro.

Budino di latte con composta di zucca violina

Ingredienti (per 4 persone):
budino: 125 g di zucchero, 200 g di latte intero, 8 g di gelatina in fogli, 250 g di panna fresca.
composta di zucca violina: 250 g di zucca violina, 1 noce di zenzero, 100 g di zucchero
salsa mou: 20 g di burro, 100 g di zucchero, 50 g di panna fresca, inoltre: olio extravergine d’oliva umbro noce moscata

Preparazione
Mou: bagna lo zucchero e caramellalo, sfuma lontano dalla fiamma con la panna ed il burro e mescola bene.
Composta: taglia a fettine sottili la zucca e lo zenzero pelati e cucinali per 30 minuti circa con lo zucchero fino a 105°C.
Budino: bolli il latte con lo zucchero e sciogli la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Al composto freddo incorpora la panna semimontata. Versa negli stampi e poni in frigo per 2 ore.
Presentazione: poni una quenelle di zucca nel piatto di fianco al budino, nappa con la salsa mou e grattugia un poco di noce moscata, poi rifinisci con un goccio d'olio di oliva extravergine.