Eccellenze e specialità della Marca Trevigiana. Nella zona di Conegliano Valdobbiadene si possono assaggiare alcuni prodotti unici. Non perdeteli e gustateli abbinati a un buon calice di Prosecco. Nelle malghe del Comune di Valdobbiadene nasce il formaggio di Malga Monte Cesen (m. 1596 slm) che si lavora da maggio a settembre, periodo dell’alpeggio in cui le vacche si nutrono di erba profumata dei pascoli di montagna. Si produce con latte crudo di due mungiture, della sera e del mattino: dopo la cagliatura, la pasta viene semicotta. È pressata e salata e stagiona almeno 30 giorni in ambiente fresco. Si presenta a tronco di cilindro, con diametro dai 15 ai 30 cm e altezza dai 6 ai 12. Il profumo è gradevole e intenso, la pasta è morbida. Con la stagionatura diventa formaggio da grattugiare.
Da provare i salumi e gli insaccati: la soppressa, dolce e profumata, è un grosso salame di carni di suino e bovino, con mele, chiodi di garofano e Prosecco.
Si serve con polenta o pane fatto in casa, come il salame con o senza aglio.
Fra gli insaccati, salsicce e cotechini si servono lessati, grigliati o nei risotti.
Ottimi con fagioli, patate, mostarde e cren (rafano).
Sulle colline pedemontane e nei boschi si produce un miele di alta qualità, puro e finissimo: l’acacia dal sapore delicato e floreale, il castagno, più aromatico e il millefiori. Fra i prodotti della natura sono deliziosi in primavera gli asparagi selvatici: i bruscandoi, teneri germogli di luppolo amari e aromatici, i rustegot, dolceamari germogli del pungitopo e la sparesina detta barba di capra.
Sono perfetti lessati, fritti, in gustose minestre di orzo e riso e nelle frittate.
Anche le erbe di campo sono molto usate: il più noto è il radicio de camp, il tarassaco che si mangia in insalata.
Le rosoline e i sciopet sono perfetti lessati e saltati in padella con aglio e olio in zuppe e pasticci.
In autunno sono pregiati i marroni di Combai, perfetti da bollire o arrostire. Hanno una pasta farinosa, zuccherina e saporita, croccante e dolce. La specialità tipica è lo spiedo. Si utilizzano carni miste di maiale, pollo, coniglio, vitello e uccelli. Vengono salate e unte, ma il segreto è nella cottura: un fuoco costante per 5 o 6 ore.

Perfette con polenta e Prosecco.