Per chi ama viaggiare nei sapori, la gastronomia siciliana offre una varietà unica al mondo. Piatti della tradizione contadina, arricchiti di esperienze arabe e ricette dei conventi si incontrano con fantasia e creatività.
Ingrediente fondamentale è il pesce. Tipico della zona di Marsala è il cous cous, piatto di origine araba a base di semola e zuppa di pesce, già noto nelle comunità ebraiche e tunisine nel 1400 e che richiede una lunga e sapiente lavorazione. Dal contatto con la cucina araba e spagnola barocca nasce la pasta con i broccoli (i Siciliani chiamano broccoli i cavolfiori), uva passolina, pinoli e zafferano. La preparazione ricorda la pasta con le sarde. Altro piatto tipico è la caponata che in origine prevedeva polpo, molluschi e pesce cappone, da cui il nome, poi si è semplificato utilizzando le melanzane. Particolarmente apprezzate sono le panelle, sfoglie ottenute da farina di ceci, consumate come antipasto o insieme al pane.
Se amate i dolci la Sicilia vi farà sognare. Ne segnaliamo due nati nei conventi. Con la ricotta di pecora si preparano i cannoli. Sono costituiti da un involucro cilindrico di pasta fritta, farcito con ricotta, zucchero e frutta candita. Con la pasta di mandorle si prepara la Frutta Martorana dal nome della chiesa di Palermo che anticamente aveva il monopolio della sua preparazione. Tradizionalmente si consumava nel giorno dei Morti ma oggi si trova tutto l'anno. Una volta si imitava solo la frutta, mentre oggi è facile trovare persino figure di personaggi tratti dai fumetti. La pasta di mandorle è detta reale, perché giustamente considerata regina della pasticceria isolana.

Per chi ama il Marsala, gioiello enologico, prelibato, nobile, fascinoso, suadente e versatile, sul Lungomare della città, in direzione di Mazara del Vallo, si può visitare, su prenotazione, la cantina storica dell'azienda Carlo Pellegrino (www.carlopellegrino.it).